วัตถุประสงค์
- พัฒนากลิ่นและรสชาติ โดยการทำงานของยีสต์ และแบคทีเรีย
- หยุดยั้งการงอกของเมล็ด
- ลดปริมาณเนื้อโกโก้
|
  |
ประเภทของการหมัก
- หมักแบบกอง ( Heap fermentation)
- หมักแบบใช้ตะกร้า ( Basket fermentation)
- หมักแบบใช้กล่อง ( Box fermentation )
- หมักแบบอื่น ๆ ( Other methods fermentation )
|
ขั้นตอนของการหมัก
- รวบรวมเมล็ดให้ได้ปริมาณพอเหมาะ
- กองหรือนำลงภาชนะ และใช้วัสดุปิดทับ
- กลับเมล็ดโกโก้ในวันที่ 3 ของการหมัก
- ใช้เวลา 5-7 วันในการหมัก
- สังเกตุการเปลี่ยนแปลงของสี
- ควรหมักในระบบปิดเพื่อป้องกันแมลง
|
